Æg

Kogt æg
Røræg
Omelet
Pocheret
Æg en cocotte

Køkkenteknisk
Løfter smag i sauce / supper
Virker som bindemiddel

Blomme; fyldigere sauce
koagulere ved 70C, Emulsionsevne; binder fedt- og vandmolekyler til en fast masse pågrund af stofferne: lechitin og kolesterol, som findes naturligt i blommen 

Hvide; stivne evne ved opvarmning, ved piskning bliver retten luftig / let- koagulere ved 62C, kan fryses, salt fra start hjælper hviderne til at blive stive, sukker stabilisere skummet- tilsættes når hvideren et blevet stivet(blank og fast marengs)

Næringsværdi
Proteinrig
Rig på A D E K vitaminer samt jern
Blommen er fed - indeholder kolesterol

Æggets opbygning
Indeholder sammensatte proteinmolekyler som ligger i spiraler
Når spiralerne påvirkes danner de tråde
Ændring af form via proteinets koagulerationsevne (stivne evne)

Kogetider
Blødkogt; 3-4 min
Smilende; 6-7 min
Hårdkogt; 10-22 min