Foråret er kommet :D

Dagen startede med en slentretur ned af Christianshavn Havn med forårs solen i ansigtet og roen blandt de forårs hungrende christianshavner.

Cyklede forårs kuldret hjem på min cykel og besøgte min nyåbnede genbrugsbutik og fandt denne virkelig old school sag fra Raadvad -

En vaskeægte brødskære.....

Og se hvor den passer til min mindst lige så gammel vægt....

50 kr. kontant hvad siger i? Er det ikke meget godt sluppet?....

Her efter Madmesse "Food Fair" i Bella Centeret. Hvor jeg især bed mærke i dette geniale koncept VertikaltVildnis

Hav en fortsat fantastisk solbeskinnede dag - og forhåbelig kommer der flere af disse inden længe ;)  

En tirsdag i æblernes tegn

Æblebrændevin - Æbleskiver - Elstar Æbler

Æble toddy

• 4 cl æblebrændevin (Calvado)
• 2 cl koncentrerede hyldeblomst saft
• Æblemost efter behag
• 1 tsk. vanilje sukker
• Lidt revet ingefær 

mmmh....

To slags Æbleskiver

 Typisk vintervejr skiftende gråt, slud og solskin

 Alligevel stor forskel på udseendet samt konsistens og smag på de to opskrifter.

Æbleskiver a la Frøken Jensen

Ca. 15 stk.

• 125 g mel
• ½ tsk. natron
• 25 g sukker
• En knivspids salt
• 1 stødt kardemomme kapsel
• ½ tsk. fintreven citronskal 
• 1/4 liter kærnemælk

Sigt mel og natron sammen i en skål. Bland det med sukker, salt, kardemomme og citronskal.Rør kærnemælken i og pisk til dejen er glat. Lad den hvile ca. ½ time i køleskabet. Varm æbleskivepanden op og kom lidt neutral olie i (Jeg brugte appelsin olie der passede helt fint til) hvert hul. Fyld hullerne 3/4 op med dej og lad den bage ca. 3 min. ved svag varme på hver side. Vend dem med en strikkepind eller lignende.  

Tip!

Æbleskiverne kan fyldes med en rå æbleterning i midten. Tilsæt fyldet lige inden æbleskiverne vendes for at stege færdig på den anden side. 

Meyers Tip! 

På Lolland-Falster havde man en særlig udgave, kaldet svupsakker, som blev indtaget efter, at man først med tommelfingeren havde lavet et hul i æbleskiven og fyldt det med brændvin. I mit tilfælde brugte jeg Calvados. Server med lidt frisk æbler i både og selvfølgelig flormelis.

Æbleskiver a la Meyer

Til ca. 15 stk.

• 2,5 dl hvedemel
• 1/4 tsk. salt
• 1 tsk. sukker
• ½ tsk. kardemomme 
• 1 tsk. natron
• 1/4 tsk revet appelsin
• 3 æg (Jeg halveret opskriften men æggene glemte jeg at halvere men det havde heldigvis ikke nogen betydning - snarer tværtimod)
• 2 dl kærnemælk
• 1,5 spsk. appelsin oliven olie
• Saft af en 1/4 appelsin
• Appelsin oliven olie til stegningn 

Bland mel, salt, sukker, kardemomme, natron og revet appelsinskal sammen i en skål. Skil æggene i blommer og hvider, og pisk æggeblommerne med kærnemælk, og rør det i de tørre ingredienser. Tilsæt også appelsinolien og lidt appelsinsaft. Lad den hvile i ca. ½ time i køleskabet. Pisk derefter hviderne stive, og vend dem i dejen. Den første skefuld hvider bankes godt og grundigt ind og derefter kan man nemt folde resten af de piskede hvider forsigtigt i dejen uden tab af luftighed.

Stegning fungere på samme måde som den anden opskrift. 

Server med citron/kvæde marmelade og appelsiner i både.

Mad og drikke til denne kolde tid

Hvor føles februar bare lang selvom den på papiret er den korteste måned på året. Det skyldes nok at vi ligger i den grå zone med sjap sne og regnvejrs dage. Der er sygdomme i luften og vi drømmer os væk til foråret og planlægger hvad vi på en varm forårsdag skal lave. Gå en tur ind til byen, have den første grill-aften i haven, gå en tur i parken etc. etc. Jeg er også ved drømme mig langt ind i maj måned. Men indtil drømmende bliver til virkelighed har jeg sørget for lidt lækre opskrifter på mad og drikke i denne kolde tid...

Spicy gulerodssuppe med forårsløg

Til to pers.

• 7 gulerødder 
• Timian
• 2 chili
• 2 cm revet ingefær
• Fløde
• 1 forårsløg til pynt
• 3-4 stilke koriander

Kog gulerødderne møre med et par stilke timian. Snit i mellemtiden de to chili, riv ingefærret og hak forårsløget. Brug en stavblender til at blende gulerødderne til en purè og tilsæt så chili og ingefærret og blend det da sammen. Brugte til sidst fløden til at gøre den cremet. Varmet den godt op og serverede den med forårsløg og koriander.

Hvid gløgg a la Meyer

Efter en hård weekend med arbejde/sygdom er det rart endelig at kunne få tid til at slappe af og komme sig.

Til 3-4 glas

• 5 dl æblemost
• 3 dl vand
• 2 dl koncentreret hyldeblomstsaft
• saft af en ½ citron
• 2 spsk. rørsukker
• 1 stjerneanis
• 3 hele sorte peberkorn
• 1 kardemommekapsel
• 1 skive ingefær (½ cm)
• 8 cl calvados

Brandade

Denne aften stod på rustik fransk mad.....mmmmh sommer i Provence....

Til 1 hovedret størrelse (2 forretter)

• 250 g torsk
• En håndfuld timian
• 200 g kartofler
• 40 g smør
• 1/4 dl mælk
• 1 fed hvidløg
• Salt og peber
• Skalden af 1/4 citron 
• 1 æg
• En smule smør til at smøre den ildfaste cocotte 
• ½ spsk. rasp
• 1 spsk parmesan

Skræl kartoflerne og sæt dem over og koge i 25-20 min i usaltet vand. Pocher torsken i vand med timianen i 10 min. Dræn kartoflerne for vand når de er møre. Rør kartoflerne med lidt lunet mælk og smør. Røres groft pas da på med elpisker da det kan få mosen til at føles klistret. Smag mosen til med salt, peber, citronskal og hvidløg, imen torsken bliver rørt i ved svag varme. Bland ægget i mosen. Kom mosen i en ildfast cocotte og slut af med et tyndt lag rasp og parmesan. Kom cocotten i en forvarmet ovn på 225 grader i 15 min. Bon appetit!

Opskriften her har jeg fundet i et Mad&Vennner blad fra sidste måned like dem på facebook som mig HER

Mit køkken

Min urtehave 

Min krydderi hylde

Ønske om mere plads.... hmmm

Ynglings drikkelse

I <3 Kenya kaffe

<3 Sparkling the er det nye sort <3

Klassisk Consommé samt garniture

Suppe garniture

• Altid fintskåret garniture!
• Grøntsager i julienne (fine strimler), Fin brunoise (terninger 2-3 mm), Grov brunoise (terninger 1 cm), buketter (blomkål,broccoli). Fineste smag får du ved at pochere grøntsagerne hver for sig og så blande dem med suppen når det er let møre. 
• Kødboller (fin fars)
• Fyldte kødboller
• Bagte boller
• Julienne af hønsekød
• - tunge
• - skinke
• eller vildtkød mm. 
• Farserede pandekager
• - salat
• Royale (æggestand)
• Vejledende beregning 1/4-1/2 liter suppe og fra 1/2-1 1/2 dl. garniture pr. couvert

Consommé

• Klar suppe
• Bestående af grundsuppe af fond
• Klaring med æggehvider, hakkekød og urter

- Hakkekød:

• Hals på okse, oksemellembov, bov på svin kan også brugers grofthakket okseskank eller andre kødrester. 
• Giver kraftig kødsmag til suppen. 

- Æggehvide: 

• Vandholdig protein (æggehvidestof) 
• Gennemkrydset af hinder deraf sejtflydende konsistens
• Indeholder ca. 12 % protein (ægalbumin)
• Fattig på mineraler og vitaminer indeholder kun B-vitamin (giver viden den grøngule farver)
• Hvide udgør ca. 60 % af æggets vægt
• Til Consommé bruger vi æggehvidestoffets (proteinets) koagulations evne (stivne-evne) til at klare suppen med. Når man pisker æggehviden ud i en fond, vil de tynde proteinhinder fordele sig i fonden og ved opvarmningen vil den stige op og stivne. Herved vil det opsamle og binde de urenhederene i fonden der måtte være. 
• Proteinerne stivner ved påvirkning af salt, derved hvis man vil undgå at suppen bliver grumset smager man fonden til med salt inden æggehviderne piskes i. 
• Det er også en god ide at komme syre i da proteinerne stivner mest effektivt derved. Det kan f.eks. være tomat, vin, eddike eller citronsaft. 
• Opkog af suppen efter suppen er klaret kan også give urenhedder i suppen.   

- Urter:

• Giver kraftig smag
• 1½ kg urter til smag
• ca. 3/4 til klaring

Nogle af de klassiske supper legere man med tapioka som er et stivelsesholdige gryn fremstillet af rodknolden fra maniok. 

Kassava, stivelse udvundet af maniokplanten. Det meste af rodknoldenes mælkesaft fjernes, de skæres i skiver og tørres, hvorefter de males til mel, der dels bruges til gryn med handelsnavnet tapioka, dels til stivelse, der bl.a. går under navnene kassava og arrowroot og er et surrogat for den ægte arrowroot.

Kassava anvendes som stivelsesmiddel i madlavning i lighed med sago. Begge fik fra slutningen af 1800-t. konkurrence fra stivelse udvundet af kartofler, som i dag er helt dominerende i Danmark.

Kilde 


Til sidst sigter man suppen med en spids sigte samt klæde 

Skøn indmad på den kønne måde

Kalvelever med smørstegt savojkål blade vendt med hyben rose eddike og kandiserede hyben rose blade

Igen har jeg opdaget hvor godt lyserød og grøn passer sammen.

Til en pers.

• 3 tynde lever stykker
• de inderste lyse savojkål blade 
• smør
• olie
• hyben rose eddike
• kandiserede hyben rose blade til drys
• salvie blade til pynt og til at stege med leveren
• salt og peber

Steg leveren 2 min på hver side så den får en brun stegeskorpe. Skru ned på halvt blus og lad den stå og stege videre på panden. Sauter savojkål bladene i smør på en pande og lad dem dampe af. Server med hyben rose eddike, kandiserede hyben rose blade og salvie blade. Et voila! Bon appetit

Pink is my thing

Elsker farven pink i retter. I am a girl at heart - men pink passer bare perfekt med grøn som jo er den farve vi bruger mest når vi tænker på at anrette ting pænt.

Her i fredags lavede jeg en genial to-retters tøse-menu for to...

Traditionel løgsuppe med gratineret brødcroutoner  

Til to pers. 

• 4 løg
• ½ l. Kyllingfond
• Daggammelt brød
• Emmentaler til gratinering

Kyllingfond

• 1 hel kylling (fransk frilands kylling fra netto)
• 1 l hvidvin
• Suppe urter - gulerødder, løg og porre samt timian
• Olivenolie - ekstra jomfru

Skum undervejs for urenheder. Og lad fond til sidst reducere helt ned. Sæt i køleskabet til dagen efter. Dagen efter er fedtet størknedet og kan derfor nemt tages af da det ligger sig på toppen. Fedtet fra fonden kan bruges som fedtstof til at klare løgene med.

Skær løgene i ringe og brug suppefedtet til stegningen. Fonden tilsættes, og suppen simre til fonden er opløst.   Imens suppen simre griller du ostecroutonerne i ovnen. Server i opvarmet skåle. 

Interval stegt svinebrød i rulle med flødeost, løvstikke, purløg, rullet med Savojkål og bacon

Serveret med safran og ramsløg pasta fra Bornholm

Til to pers. 

• 1 svinemørbrad
• ½ pakke philadelphia
• En håndfuld løvstikke 
• 3/4 af en potte purløg
• 4 savojkål blade
• 8 skiver bacon 
• Safran pasta
• Ramsløgpasta

Afpuds svinemørbraden for fedt og sener. Skær mørbraden halvt i gennem. Rør philadelphia osten med purløg, løvstikke og smag til med salt og peber. Del mørbraden i to og rul dem ind i savojkål bacon og kødsnor. Steg på en grillpande så baconen bliver sprød og kålen for en grillet overflade. Steg på højeste blus  5 min på hver side. Og fjern panden fra bluset og lad den stå og stege videre i yderlige 10-15 min. Varm til sidst den igennem i ovnen imens du koger pastaen som skal have 4-5 min.